Çorum’da sonbahar döneminde üzümlerin olgunlaÅŸması ve baÄŸbozumunun ardından pekmez üretim çalışmaları devam ediyor.

DoÄŸal pekmez üreten ev hanımları, kazanlar dolusu ÅŸifa depoluyor.

Çorum’un Sungurlu ilçesinin üzüm diyarı Ayağıbüyük Köyünde kazanlar pekmez yapımı için kaynıyor.

Üzüm hasadının ardından köy sakinleri pekmez yapımı için hummalı bir ÅŸekilde çalışıyor.

BaÄŸlardan toplanan üzümlerin sıkılarak kazanlarda kaynatılmasıyla elde edilen pekmez, doÄŸal üretim yöntemlerinin kattığı lezzetle yoÄŸun ilgi görüyor.

Ä°lçenin üzümüyle meÅŸhur köyü Ayağıbüyük’te baÄŸ bozumunun ardından baÅŸlayan pekmez mesaisi tüm hızıyla devam ediyor. Üreticiler, baÄŸlarından özenle topladıkları üzümleri ilk önce evlerine taşıyor. Eve taşındıktan sonra yoÄŸunlaÅŸması için dinlendirilen üzümler, geleneksel yöntemlerle ezilerek şıra haline getiriliyor. Ardından biraz daha bekletilen şıranın üzerine ‘pekmez toprağı’ ilave ediliyor ve bir süre daha bekletiliyor. DiÄŸer gün topraktan arındırılan şıranın kaynatma iÅŸlemine geçiliyor. Kurulan kazanlarda meÅŸe odununun ateÅŸiyle üzüm suyu uzun bir süre kaynatılıyor. Kaynatıldıktan sonra hazır hale gelen ve bir süre daha dinlendirilen pekmez, katkı maddesi kullanmadan uygun kaplara konuluyor. Her aÅŸaması ayrı bir emek gerektiren üzüm pekmezi ÅŸehir merkezinin yanı sıra diÄŸer illerden de yoÄŸun ilgi görüyor.

Hazırlanan pekmezler daha sonra kış aylarında tüketilmek üzere kaplara konularak ışık görmeyen bir yerde muhafaza ediliyor.

ÜZÜM PESTÄ°LÄ° DE YAPILIYOR

Çorum’da evlerde pekmez için çıkarılan üzüm suyundan pestil (üzüm köftesi) yapımına da devam ediliyor. Üzüm suyunun içerisine irmik katılarak hazırlanan kışlık yiyecek daha sonra tepsilere katılarak kendi halinde kuruması için bekletiliyor. Kıvama gelen pestiller baklava dilimleri gibi kesilerek temiz bezlerinin üzerine konularak gölge bir yerde kurutulduktan sonra kışın tüketilmek üzere kaplara konuluyor.