Çorum Bal Üreticileri BirliÄŸi BaÅŸkanı Erdal OdabaÅŸ, balın ÅŸifasından faydalanmak için ham haliyle tüketilmesi gerektiÄŸini belirterek, balın katılaÅŸmasının ÅŸekerden kaynaklanmadığına açıklık getirdi.

Çorum Bal Üreticileri BirliÄŸi BaÅŸkanı Erdal OdabaÅŸ, bal tüketimi ile ilgili yanlış bilgilerle ilgili açıklamalarda bulundu. Balın doÄŸal olarak, hiçbir madde katılmadan ya da iÅŸlem görmesi gerektiÄŸine dikkat çekti. Satın alınan balların bir süre sonra katılaÅŸmasının ÅŸekerden kaynaklanmadığını ifade eden OdabaÅŸ, bunun doÄŸal bir durum olduÄŸuna dikkat çekti. Balın katılaÅŸmasını önlemek için yapılan iÅŸlemlerle ilgili konuÅŸan OdabaÅŸ, yapılan uygulamaların balın içerisinde bulunan enzimler, vitaminler ve fenolik flavonoid yapıdaki deÄŸerli bileÅŸenlerin azalmasına yol açtığını kaydetti.

Balın bozulmayan bir gıda maddesi olduÄŸuna dikkat çeken OdabaÅŸ, “Bal, kovandan alındığı hali ile antibakteriyel olan ve doÄŸrudan tüketilebilen, piÅŸirilmeyen, yıkanılmayan, kabuÄŸu soyulmayan, bozulmayan bir gıdadır. Bal, kovandan elde edildikten kısa bir süre sonra orijinal yapısı gereÄŸi olarak katılaÅŸabilir, yani kristalize olabilir. Bu bilinen ve beklenen durumdur. Halk arasında bu durum balın katılaÅŸması, donması ya da ÅŸekerlenmesi olarak bilinir. Halk bala ilave ÅŸeker katıldığını zanneder. Aslında bu tamamen fıtri bir olaydır, yapısı gereÄŸi öyledir. Bal kristalleÅŸmiÅŸ, katılaÅŸmış hali ile de tüketilebilir. Sadece fiziksel bir deÄŸiÅŸim olan bu durumu engellemek için ballara pastörizasyon dediÄŸimiz, 65-76 santigrat derece aralığında 15-30 dakika boyunca yüksek sıcaklık iÅŸlemi uygulanır. Oysaki bu iÅŸlemin ballara uygulanması hiç gerekli deÄŸildir. Ticari maksatlar için bu uygulamalar yapılmaktadır. Normal ÅŸartlar altında lüzumsuz uÄŸraÅŸlardır. Çünkü ham bal, kovandan alındığı hali ile tüketime uygundur ve kesinlikle bozulmaz. DonmuÅŸ balın literatürdeki adı ham baldır. Bala uygulanan ısıl iÅŸlem ve aşırı filtrasyon gibi uygulamalar, balın besin deÄŸerini yok eder. Ham bal yüksek sıcaklıkta ısıl iÅŸleme tabi tutulmamış ve polenleri tutacak derecede filtre edilmemiÅŸ, kovandan alındığı hali ile tüketime sunulan tabii bal anlamına gelir. Pastörizasyon, balın içerisinde bulunan enzimler, vitaminler ve fenolik flavonoid yapıdaki deÄŸerli bileÅŸenlerin azalmasına yol açar. Filtrasyon iÅŸlemi ise polenlerin azalmasına neden olur. Ham bal, pastörize ve polenleri tutacak ÅŸekilde filtre edilmediÄŸinden besin muhtevası tüm orijinallik ve saflığıyla korunur” dedi.

'HAM BALLAR TERCÄ°H EDÄ°LMELÄ°DÄ°R'

Market raflarında görülen saydam, berrak ve uzun süre kristalleÅŸmeden kalan, balların birçoÄŸunun pastörize edildiÄŸini kaydeden OdabaÅŸ, “Tüketiciler bunları bilmiyor, rafta gördüÄŸü bütün balları herhangi bir iÅŸlemden geçmemiÅŸ orijinal bal zannediyor. Fakat durum zannedildiÄŸi gibi deÄŸil. Tüketici, bal alırken etiketinde 'ham bal' ifadesi bulunmasına dikkat etsin. Çünkü ham ballar ısıtılmıyor. GeçtiÄŸimiz yıllarda yapılan bir düzenleme ile 'ham bal' tanımı girmiÅŸtir. Donan balın bal tebliÄŸinde yer almasıyla birlikte, yıllardır bu alanda görülen kanuni eksiklik giderilmiÅŸ oldu. Artık tüketiciler, etiketlerde ham bal ifadesini görebilecek ve ballara ısıl iÅŸlem uygulanıp uygulanmadığının ayrımını yapabilecek. Ham bal, besin deÄŸeri açısından en deÄŸerli baldır. Zaten balın doÄŸru tüketimi bu ÅŸekilde olmalıdır. Ham bal, yüksek sıcaklıkta ısıl iÅŸlem görmediÄŸi için yapısı gereÄŸi kristalleÅŸir, yani donar. Ama balın bu hali ile tüketilmesinde hiçbir sakınca yoktur. Balın asıl ÅŸifasından yararlanabilmek için ham haliyle tüketilmelidir” diye konuÅŸtu.