UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi başvurusu için 2027 hedefi belirlenirken, Çorum’un lezzetleri ulusal ve uluslararası platformlarda tanıtıldı

Çorum Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, Gastro Çorum çalışmaları kapsamında 2026 yılında gerçekleştirilen faaliyetler ile UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi alanındaki başvuru hazırlıkları hakkında açıklamalarda bulundu.

Çorum’un köklü mutfak kültürünü korumak, yerel üretimi desteklemek ve kentin uluslararası tanınırlığını artırmak amacıyla yürütülen Gastro Çorum çalışmaları, 2027 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında başvuru yapılması hedefiyle sürdürülüyor.

Çorum Valiliği, Çorum Belediyesi, Hitit Üniversitesi, Çorum Ticaret ve Sanayi Odası, Çorum Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği, ilgili kamu kurumları ile otel ve restoran temsilcilerinin yer aldığı yürütme kurulu koordinasyonunda ilerleyen süreçte, kentin gastronomi birikimi sistematik biçimde kayıt altına alınıyor. Mevcut ürünler, güçlü yönler ve gelişim alanları değerlendirilirken kentin geleceğe yönelik gastronomi vizyonu da şekillendiriliyor.

2026’NIN TEMASI: ATEŞ, TOPRAK, ZAMAN

Gastro Çorum’un 2026 yılı programı “Ateş, Toprak, Zaman” teması etrafında oluşturuldu. Yıl boyunca gerçekleştirilen etkinliklerle Çorum mutfağının zenginliği hem ulusal hem de uluslararası platformlarda tanıtıldı.

13 Ocak’ta düzenlenen Gastronomi Tanıtım Toplantısı’nda başvuru hazırlıkları, yol haritası ve kentin gastronomi stratejileri kamuoyuyla paylaşıldı. Kent protokolü, üreticiler, sivil toplum kuruluşları, akademisyenler, medya mensupları ve gastronomi profesyonellerinin katıldığı toplantıyla sürecin katılımcı bir anlayışla yürütüldüğü ortaya konuldu.

Çorum, 3-5 Mart tarihlerinde ilk kez katıldığı ITB Berlin Turizm Fuarı’nda da turizm potansiyelini, kültürel zenginliğini ve gastronomi değerlerini uluslararası ziyaretçilere tanıttı.

GASTRONOMİ PROFESYONELLERİ ÇORUM’DA AĞIRLANDI

Mayıs ayında gastronomi dünyasının temsilcileri Çorum’da ağırlandı. 7 Mayıs’ta Gastronomi Turizm Derneği heyetinin gerçekleştirdiği ziyarette şefler, köşe yazarları ve sektör profesyonelleri yerel mutfak kültürünü inceledi; ürün çekimleri ve tadımlar gerçekleştirdi.

28 Mayıs’ta İstanbul’da düzenlenen Gastronomi Buluşması’nda ise Çorum mutfağı, Hitit mirasıyla ilişkisi ve coğrafi işaretli ürünleriyle gastronomi dünyasının temsilcilerine tanıtıldı.

Haziran ayında Çorum Ovası’nda düzenlenen Açık Ateş Etkinlikleri, geleneksel pişirme yöntemlerini ön plana çıkardı. İspanya, Brezilya, Birleşik Krallık, İtalya, Fransa ve Birleşik Arap Emirlikleri’nden gelen şefler ve gastronomi yazarları, yerel ustalarla bir araya gelerek açık ateş, tandır ve taş fırın tekniklerini deneyimledi.

Temmuz ayında 38. Uluslararası Çorum Hitit Fuar ve Festivali kapsamında düzenlenen Çorum Yemekleri Yarışması’nda ise Çorum su böreği, beyaz baklava ve kuru mantı kategorilerinde geleneksel lezzetler değerlendirildi.

ÇORUM LEZZETLERİ BODRUM’DAN İSPANYA’YA TANITILDI

Eylül ayında tanıtım faaliyetleri yurt dışına ve turizm merkezlerine taşındı. 12 Eylül’de Bodrum Hapimag Sea Garden’ın davetiyle “Çorum Lezzet Festivali” konseptinde düzenlenen etkinlikte, kentin mutfak kültürü yerli ve yabancı turistlerle buluşturuldu. Etkinliğin belediye bütçesinden herhangi bir harcama yapılmadan gerçekleştirildiği belirtildi.

24-27 Eylül tarihlerinde İtalya’dan gelen şefler Çorum’u ziyaret ederek yerel ürünleri ve geleneksel pişirme tekniklerini yerinde inceledi. Program kapsamında tadımlar yapılırken coğrafi işaretli ürünlerin üretim süreçleri de uygulamalı olarak tanıtıldı.

Ekim ayında uluslararası tanıtım çalışmaları devam etti. 4-6 Ekim tarihlerinde İspanya’da düzenlenen San Sebastián Gastronomika’da Çorum’un mutfak birikimi şefler, gazeteciler ve yazarlarla paylaşıldı. Bu katılımın, kentin uluslararası tanıtımına ve gastronomi alanındaki iş birliklerine katkı sağlaması hedeflendi.

26-29 Ekim tarihlerinde ise Belçikalı mutfak profesyonelleri ve şeflerden oluşan 10 kişilik heyet, Hitit Ekmek Kültürü Araştırma Ziyareti kapsamında Çorum’da ağırlandı. Heyet, Hitit tabletlerinde yer alan ekmek kültürünü, Anadolu’nun tahıl mirasını ve Çorum’un geleneksel hamur işlerini yerinde inceledi. Su böreği, has baklava, kuru mantı ve ırgat böreği başta olmak üzere yöresel ürünlerin yapım teknikleri uygulamalı olarak tanıtıldı.

COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜN SAYISI 36’YA ULAŞTI

Gastro Çorum çalışmaları kapsamında kentin gastronomi mirasını ve yerel üretimini korumaya yönelik coğrafi işaret çalışmaları da sürdürüldü. Yapılan tescil çalışmaları sonucunda Çorum’un coğrafi işaretli ürün sayısı 36’ya ulaştı.

Bu çalışmalarla yalnızca ürünlerin tanıtılması değil, geleneksel üretim yöntemlerinin korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması da amaçlanıyor.

2027’NİN TEMASI: SAKLAMA TEKNİKLERİ VE FERMENTE KÜLTÜRLER

Gastro Çorum’un 2027 yılı teması ise “Saklama Teknikleri, Fermente Kültürler” olarak belirlendi. Yeni dönemde geleneksel üretim bilgisinin belgelenmesi, uygulamalı eğitimlerle aktarılması ve uluslararası platformlarda paylaşılması hedefleniyor.

Bu kapsamda yaşayan mutfak mirası atölyeleri, fermantasyon, turşu, kurutma, salamura ve hamur işleri üzerine uygulamalı programlar düzenlenmesi planlanıyor. Halk eğitim birimleri ve kadın kooperatifleriyle iş birlikleri, genç şef yarışmaları, Çorum Ovası’nda gastronomi kampları, Ankara’da buluşmalar, sergiler, söyleşiler, belgesel çekimleri ve gastronomi yayınları da 2027 programında yer alıyor.

Sürdürülebilir mutfak anlayışının da ön planda tutulacağı yeni dönemde yerel ve mevsimlik ürün kullanımı, kaynakların verimli değerlendirilmesi ve atıksız mutfak uygulamaları desteklenecek. Bu doğrultuda 21-27 Mayıs tarihleri arasında Yeşil Mutfak Haftası düzenlenmesi planlanıyor.

Gastro Çorum çalışmalarıyla kentin mutfak kültürünün uluslararası görünürlüğünün artırılması, bu mirası yaşatan üreticilerin, ustaların, kadın kooperatiflerinin ve gençlerin sürece daha fazla katılması amaçlanıyor. 2027 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi başvurusu için yürütülen hazırlıkların ise eğitim, üretim ve iş birliği programlarıyla güçlendirilmesi hedefleniyor.